Corsi di Cucina e Pasticceria - Chef to School

CORSO PER “ADDETTO QUALIFICATO ALLA CUCINA (CUOCO)”

DURATA:  375 ORE + 200 ORE DI STAGE IN DUE MESI

Il corso è rivolto a coloro che intendono intraprendere la professione di Cuoco dove la pratica e la teoria si incontrano con una crescita professionale giornaliera in una cucina viva ed attiva. Il corso è prevalentemente pratico così da poter apprendere tutte le tecniche di cucina ed avere le competenze per potersi poi proporre ad attività di tipo ristorativo come ristoranti ed alberghi ecc. Questo percorso rappresenta una grande opportunità per chi si approccia al vasto mondo della cucina con  approfondimenti tecnico-specialistici per ottenere adeguate competenze nell’ambito ristorativo.

Al termine del corso gli studenti potranno realizzare uno stage della durata di 2 mesi per consolidare le nozioni apprese ed entrare nel mondo del lavoro.

TIPO DI ATTESTATO RICONOSCIUTO:

Corso con rilascio di Qualificazione Legalmente Riconosciuta valida su tutto il territorio nazionale e comunitario ai sensi dell’ex Decreto MLPS del 30/06/2015 previa frequenza e superamento degli esami previsti;

Attestato HACCP;

Attestato sicurezza nei luoghi di lavoro per addetti ai servizi ristorativi.

REQUISITI PER ACCEDERE AL CORSO DI ADDETTO ALLA CUCINA (CUOCO) DELLA CHEF TO SCHOOL:

  • Assolvimento da parte dei partecipanti del diritto-dovere di istruzione e formazione.
  • Per i cittadini stranieri è indispensabile una buona conoscenza della lingua italiana orale e scritta, che consenta di partecipare attivamente al percorso formativo.
  • I cittadini extracomunitari devono disporre di regolare permesso di soggiorno valido per l’intera durata del percorso.

Passione e voglia di crescita professionale, buona manualità e il desiderio di lavorare in un gruppo.

CONTRATTO DI ISCRIZIONE

La partecipazione ai corsi è definita da un contratto in cui sono indicati gli impegni della società e del partecipante. Il costo esente IVA definito dal contratto non potrà subire nessuna variazione e comprenderà:

  • Il materiale didattico redatto dalla scuola
  • Le materie prime e di consumo giornaliere durante le lezioni
  • Attestato di qualifica in caso di idoneità
  • Giacca da cuoco della Chef to School, cappello e grembiule della Chef to School
  • Set di coltelli

 

 

PROGRAMMA

Consultabile in dettaglio sul catalogo della Regione Umbria

LA PROFESSIONE DEL CUOCO:

Allestimento della postazione di lavoro, sanificare ambienti di lavoro e attrezzature, la brigata e le attrezzature in cucina, tipologie di tagli, le erbe e le spezie in cucina, grassi vegetali e grassi animali, brodi e fondi, salse madri e derivate, uova, conservazione e abbattimento delle materie prime, cereali zuppe e legumi, paste secche, gnocchi, polenta, riso e risotti, paste fresche e ripiene, tagli della carne e disosso, la carne rossa, la carne bianca, quinto quarto e frattaglie, classificazione del pesce, pesce di mare, pesce di lago, molluschi e crostacei, lievitazioni e merceologia delle farine, focaccia alla birra, pizza in teglia, cestino del pane nella ristorazione, pane comune, pane con farine alternative, sandwich x hamburger, grissini, merceologia in pasticceria e basi in pasticceria, pan di spagna, creme, bignè, craquelin, pasta sfoglia, pasta brisè, pasta fillo, torte classiche e da ricorrenza italiane, dolci al piatto e gelato gastronomico, decorazioni, cialde, mignon per buffet di dolci, cheese cake con mango, bavarese ai tre cioccolati.

APPROFONDIMENTI

 

CUCINA MOLECOLARE
Uso e gestione degli emulsionanti
Uso e gestione degli addensanti
Uso e gestione dei gelificanti

CUCINA REGIONALE
Cucina del nord Italia
Cucina del centro Italia
Cucina del sud Italia

CUCINA INTERNAZIONALE
Base francese
Base tedesca
Base spagnola

PREPARAZIONI GOURMET
Cotture a bassa temperatura
Cook and chill
Cook and hold
Affumicatura
Cialde in cucina
Preparazione di piatti gourmet
La cucina stellata

FOOD COST DEL PIATTO
Formulare un corretto food cost
Formula del food cost
Come gestire un’impresa nel settore della ristorazione

DECORAZIONE ED IMPIATTAMENTO
Impiattamento
Colori del piatto
Degustazioni e abbinamenti cibo-vino

PROVE SERVIZIO
Lavorare in squadra
Gestione delle materie prime
Tecniche di cottura

 

ESAME FINALE

Gli esami di qualifica verranno realizzati presso la ns. struttura alla presenza di una commissione formata da rappresentanti istituzionali degli enti pubblici ed un docente interno e sarà svolto in un solo pomeriggio all’interno delle aule della scuola.

TIPOLOGIA ESAME

Al termine del corso l’allievo sosterrà un esame finale dove sarà previsto:

  • La realizzazione piatto scelto tra una serie di prove estratte di fronte alla commissione e degustazione degli stessi con relativa valutazione finale da parte della commissione stessa.
  • Una prova orale individuale relativa al programma svolto durante l’attività formativa
  • Test scritto con domande a risposta multipla

L’attestato di qualificazione ufficiale verrà consegnato al corsista dopo un periodo di circa 4/5 mesi comunque dopo il suo percorso istituzionale.

 

 COSTO DEL CORSO

6000 € esente IVA

MODALITÀ DI PAGAMENTO:

€ 2000 ISCRIZIONE + 2 rate da € 2000 (a metà e entro la fine delle lezioni)